Fesleğen, kendine özgü aroması ve bir dizi yararlı kimyasal madde ile benzerlerinden çok farklı, baharatlı bir bitkidir. Fesleğen yaprakları yazın taze olarak kullanılabilir ve sonbaharda kış için hasat edilebilir. Hem taze toplanmış yapraklar hem de uygun şekilde hasat edilmiş yapraklar salatalarda, çorbalarda ve çeşitli et yemeklerinde iyidir.
Kış için fesleğen nasıl saklanır
Yaz aylarında, fesleğen çalısından her gün 1 veya 2 yaprak toplayabilir veya sezon boyunca bitkiyi neredeyse iki kez tamamen çıplak bırakabilirsiniz. İkinci durumda, çiçeklenmeden kısa bir süre önce, en alttaki birkaç yaprak hariç hepsi hafifçe kesilir. İkinci hasat Ağustos sonu ya da Eylül başında yapılır.
Bahçıvanın tohuma ihtiyacı yoksa, tomurcukların ve çiçeklerin görünümü mahsulün kalitesini ve miktarını azaltacağından, fesleğenin çiçek açmasına izin vermeyin.
Toplu olarak kesilemeyecek kadar çok olduğunda, fesleğen bilinen yöntemlerden biri kullanılarak kış için hasat edilebilir.
Dondurma
Bitkinin tüm kısımları mutfak amaçlı kullanılabilir, ancak sadece yaprakları dondurulmalıdır. Kışın dikkatlice çözdürüldüklerinde hem salatalarda hem de yemeklerde kullanılabilirler. Yaprakları önce doğramadan dondurursanız, sadece lezzetlerini değil görünümlerini de korurlar.
Hasat sırasında yapraklar elle veya makasla nazikçe koparılır, suda yıkanır, kurutulur ve uygun herhangi bir kaba yerleştirilir: plastik kaplar, torbalar, kavanozlar vb. Dondurucuda yeterli yer varsa, fesleğeni saplarıyla birlikte de dondurabilirsiniz.
Doğru şekilde dondurulursa (hammadde ezilmemişse), aromatik bileşenlerin kaybı minimumdur. Ancak bazı ev kadınları fesleğeni farklı şekilde hazırlar: yaprakları ince ince doğrar veya kıyar, bitkisel yağ ile karıştırır, ardından kaplara koyar ve dondurucuya koyarlar.
Kurutma
Kurutma, fesleğen hazırlamanın en kolay yoludur, ancak hoş aromasından sorumlu uçucu bileşenlerin çoğu kaybolur. Bu kaybı azaltmak için, hammaddeyi gölgede düşük sıcaklıkta kurutun (zorlamalı ısıtma olmadan). Yeterli zaman yoksa veya yüksek nemli sert havalarda elektrikli veya gazlı bir kurutucu kullanılmalıdır. Hem tek tek yapraklar hem de bütün dallar kurutulabilir.
Ortalama bir aile için 10-15 adet fesleğen yeterlidir. Daha sonra tüm yaz boyunca taze yaprakları kullanabilir ve kış için ot yapabilirsiniz. Sonbaharın başında bütün bitkileri zemin seviyesinde kesebilir ve sapları yukarı gelecek şekilde iplere asabilirsiniz. Eğer dalların üzerinde çiçekler ve hatta tohumlar varsa endişelenmeyin, çünkü onlar da güzel kokar. Bir hafta sonra, yapraklar neredeyse kurudur ve dallardan kazınmalı, daha sonra bir kağıt parçası üzerinde 3-4 kez kurutulmalı ve uygun boyutta iyi kapalı bir kaba yerleştirilmelidir.
Kuru yaprakların hemen ezilmesi gerektiğine dair bir algı vardır. Elbette bu yapılabilir, ancak öğütmenin sadece aromatik maddelerin kaybını artıracağının farkında olunmalıdır: bu en iyisi baharatı kullanmadan hemen önce yapılmalıdır. Kurumuş yapraklar da atılmamalıdır. İlk yemekleri pişirmek için kullanılabilirler: hazır olmadan kısa bir süre önce saplarını bir çorba tenceresine koyun ve ancak o zaman atın. Kurutulmuş fesleğenin raf ömrü 1-2 yıldır.
Turşu
Fesleğen yapraklarını diğer bitkilerle (dereotu, maydanoz vb.) aynı şekilde tuzlayın.
- Hammaddeyi su ile durulayın ve hafifçe kurulayın.
- Doğru büyüklükteki kavanozları yıkayın ve sterilize edin.
- Yaprakları kavanozlara koyun, kapatın ve tuz dökün: 2-3 cm’lik bir hammadde tabakası 1 cm’lik bir tuz tabakası gerektirir.
Kavanozları polietilen veya vidalı kapaklarla kapatarak buzdolabında saklayın. Fesleğen turşusu genellikle özelliklerini bir yıla kadar koruyacaktır.
Turşuya ek olarak bazen konserve de kullanılır, ancak klasik sirkeli tariflerde fesleğen turşusu yapmayın: bu durumda kokulu bitkinin tüm faydaları kaybolur.
Fesleğen yapraklarını kış için muhafaza etmenin en kolay yolu onları kurutmaktır. Ancak taze ürüne en yakın şey dondurulmuş fesleğendir. Turşu yapıldığında aroması da iyi korunur, ancak fesleğen turşusu kavanozları çok fazla buzdolabı alanı gerektirir.
